Compostos fenólicos

Os compostos fenólicos estão presentes em uma grande  variedade de vegetais e frutas. Esses compostos agem como antioxidantes, não somente pela sua habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, mas também em virtude de seus radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente de lipídios (BRAND-WILLIAMS; CUVELIER; BERSET, 1995).

Estrutura: 

                                   (catequina)

A alta atividade antioxidante desses compostos é devido aos átomos de H dos grupos hidroxila e as duplas ligações dos anéis benzênicos que pode impedir a ação negativa dos radicais lives.

Eles podem ajudar na prevenção de várias doenças cardiovasculares, neurológicas e alguns tipos de câncer, além de possuir atividade anti-inflamatória.

Referências:

Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais. Marília Lordêlo Cardoso Silva; Renata Silva Costa; Andréa dos Santos Santana; Maria Gabriela Bello Koblitz.

Como as fibras ajudam a limpar o intestino?

A fibra alimentar consumida atravessa o intestino grosso. Lá, ela sofre fermentação total ou parcial causada pelas bactérias intestinais. Em consequência disso, são gerados subprodutos, são eles: ácidos gordos de cadeia curta e gases.

Os ácidos gordos de cadeia curta produzidos durante a fermentação da fibra, pelas bactérias intestinais, são uma grande fonte de energia para as células do cólon. O aumento de energia dessas células melhoram a função intestinal.

A limpeza do intestino é proveniente do efeito combinado da fermentação e seus subprodutos gerados.

A fibra alimentar, particularmente a fibra insolúvel (encontrada nas frutas cítricas e em frutas com casca em geral), constituem e aumentam o peso das fezes e reduzem o tempo de trânsito intestinal. Esse efeito é ainda maior se o consumo de fibra for acompanhado por um aumento da ingestão de água, pois a fibra hidratada passa pelas vilosidades intestinais removendo possíveis fragmentos acumulados nessas regiões. Assim, a fibra alimentar pode reduzir o risco de doenças e outras perturbações, tais como a doença diverticular ou hemorróidas, causadas por inflamações decorridas desses acúmulos.

Referências Bibliográficas 

Food Today. Fibra Alimentar:  Qual o seu papel numa alimentação saudável?. Disponível em: <http://www.eufic.org/article/pt/artid/Fibra-Alimentar-Qual-seu-papel-numa-alimentacao-saudavel/>. Acesso em: 29 de junho de 2015

Pergunta.

Como a frutose age no organismo e porque resulta em aumento da fome?

A frutose é metabolizada no fígado, resultando principalmente em glicose e glicogênio. Mesmo com a ação da gliconeogênese, a frutose pura resulta em pequenos aumentos da glicemia.

O aumento da fome é resultado da atenuação dos níveis de insulina e leptina (hormônios que inibem a sensação de saciedade).

Referências

<http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/volume_18_2_2011/nepa_cap8.pdf > acesso em 29 de julho de 2015

<http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732005000300010&script=sci_arttext> acesso em 29 de julho de 2015

O truque da banana

http://www.dailymotion.com/embed/video/x2v876k

Metabolismo da frutose

A absorção da frutose ocorre por 2 vias. Pelo transporte facilitado (mediado pelo GLUT 5 (uma proteína que não depende da estimulação da insulina) e independente da glicose) ou pelo co-transporte (que ocorre pelo metabolismo da glicose quando a frutose está em forma de sacarose ou ligada a glicose).

É metabolizada no fígado. 

A frutose entra no hepatócito por meio do GLUT 2, sendo fosforilada no carbono 1 (por mediação da frutoquinase ou cetoquinase) ou no carbono 6 (pela hexoquinase (quando ligada a glicose)). 

A frutose 1 fosfato gera didroxiacetona e gliceraldeído-fosfato, sendo mediada pela aldolase B. Elas podem entrar na via glicolítica (fornecendo piruvato) ou sendo reduzidas a glicerol, sendo condensada à frutose-1,6-difosfato, formando glicose ou glicogênio.

Abaixo temos a ilustração das vias metabólicas da frutose com metabolismo lipídicos e glicídicos.

Referência

Frutose em humanos: efeitos metabólicos, utilização clínica e erros inatos associados, Rodrigo Crespo Barreiros; Grasiela Bossolan; Cleide Enoir Petean Trindade, <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732005000300010&script=sci_arttext> acesso em 27 de junho de 2015.

E o suco natural?

Tomar um suco natural parece ser uma boa ideia para quem busca uma alimentação saudável e balanceada, já que as frutas são fontes de fibras e vitaminas. Porém não é tão simples, se pararmos para pensar quantas laranjas utilizamos para fazer um copo de suco, percebemos que é bem mais do que a gente comeria.

Como assim? Para fazer um copo de suco de laranja gastamos em media de 3 a 4 laranjas, ultrapassando as porções recomendadas pelos nutricionistas de consumo de frutas no dia a dia e quase nunca nos contentamos com um único copo, sem contar que não tem muita fibra no suco.

O recomendado para uma boa alimentação é o consumo de até 3 porções de ao dia, então quando bebemos o suco chegamos no limite com apenas um copo. O indicado é comer a fruta, levamos mais tempo mastigando do que bebendo, assim temos a sensação de saciedade e comendo podemos ingerir as fibras.

Aqui temos alguns exemplos de porções recomendadas: 

• Abacaxi – 1 fatia média
• Banana – 1 unidade
• Laranja/Mexerica – 1 unidade
• Maçã – 1 unidade
• Mamão – 1 fatia (100 g)
• Morango – 10 unidades
• Uva – 10 unidades

ATENÇÃO! Não vamos radicalizar. As frutas fazem um bem enorme para o organismo e o consumo não exagerado delas é recomendado por qualquer especialista. Vamos ficar atentos as quantidades ingeridas. 

Coma com moderação!

Referência:
http://vejasp.abril.com.br/blogs/nutricao/2014/06/consumir-frutas-a-vontade-pode-nao-ser-bom-para-sua-saude-entenda/

Comer comer

As frutas são super saudáveis e saborosas, mas vamos ter cuidado com o consumo excessivo, tudo em excesso faz mal. Consumir fruta exageradamente pode desencadear alguns problemas. Como a frutose é o monossacarídeo predominante na maioria das frutas, abusar delas na dieta não é tão saudável.

Como é muito utilizada pelas indústrias alimentícias para adoçar bebidas e frutas industrializadas, devemos ficar atentos na taxa de frutose presente nos alimentos. Estudos mostram que o excesso de frutose no organismo pode gerar síndrome metabólica induzindo a síntese de lipídios, aumentando a gordura no fígado e a resistência á insulina, isso devido a sua natureza lipogênica. 

Outro fato curioso é que a alta ingestão de frutose diminui os hormônios sacietógenos, que são os hormônios responsáveis pela sensação de saciedade, por isso que quanto mais docinho, mais queremos comer.

Referências:

Consumo de frutose e impacto na saúde humana. Natalia Moreno Gaino1 e Marina Vieira da Silva < http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/volume_18_2_2011/nepa_cap8.pdf> acesso em 24 de jun. 2015

Fructose in humans: metabolic effects, clinical utilization, and associated inherent errors. Rodrigo Crespo BARREIROS, Grasiela BOSSOLAN e  Cleide Enoir Petean TRINDADE. 

<http://www.scielo.br/pdf/rn/v18n3/a10v18n3.pdf> acesso em 23 de jun. 2015