Os compostos fenólicos estão presentes em uma grande variedade de vegetais e frutas. Esses compostos agem como antioxidantes, não somente pela sua habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, mas também em virtude de seus radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente de lipídios (BRAND-WILLIAMS; CUVELIER; BERSET, 1995).
Estrutura:
(catequina)
A alta atividade antioxidante desses compostos é devido aos átomos de H dos grupos hidroxila e as duplas ligações dos anéis benzênicos que pode impedir a ação negativa dos radicais lives.
Eles podem ajudar na prevenção de várias doenças cardiovasculares, neurológicas e alguns tipos de câncer, além de possuir atividade anti-inflamatória.
Referências:
Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais. Marília Lordêlo Cardoso Silva; Renata Silva Costa; Andréa dos Santos Santana; Maria Gabriela Bello Koblitz.
